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姓名：赵哲

班级：大厨精英

籍贯：陕西陇县

学习时间：一年一个月

红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。红烧鲍鱼主料为鲍鱼，该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富。为国宴菜肴之一。 

用料：活鲍鱼12只、葱姜蒜末少许、生抽、蚝油各一大勺、盐、糖各少许、鸡精、料酒水淀粉、适量

做法：

1. 用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，壳肉分离，留壳装饰用

2. 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精，再加入大勺料酒

3. 将鲍鱼放入冷水开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥

4. 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯小会鲍鱼壳，10分钟捞出备用，达到消毒目的

5. 小火爆香葱姜蒜末，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许

6. 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼，将鲍鱼放入煮开

7. 汤汁变少后，水淀粉勾芡即可装盘