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裹着枣汁儿的小排，肉质细嫩，色泽鲜亮，枣味浓郁，属于甜口的肉菜。大枣，补血养颜。入荤菜，能遮掩肉类的腥气，同时增加芬芳的果香味，给平庸的烧排骨添加了一抹红艳艳的色彩。吃惯了红烧排骨，来看看陕西新东方烹饪学校的学生们的这道特制枣香小排吧。

学生作品——-枣香小排

制作材料：

小排；大颗干红枣；红枣汁饮料；白芝麻；番茄酱；盐；油；花雕酒；

制作步骤：

1.小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干。

2.炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒。

3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱；翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量；加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火。

4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧。

5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右。

6.大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅。

小贴士：

1、排骨要选择小排。尽量剁的小一些，一口一块的大小正好。

2、大枣要选用果肉饱满的干红枣，不要用冬枣、鲜枣。